Pourquoi pratiquement introuvable ? tout simplement parce que il est plus facile de trouver des pâtisseries qui produisent des entremets à base de mousses, que du traditionnel, pourtant que c’est bon un vrai mille feuille, un Paris-Brest ou un authentique Baba au rhum..... alors voici la recette du Paris Brest au fait pourquoi Paris Brest ? Car c’’est un pâtissier de Saint-Germain, Louis Durand, inspiré par la course cycliste entre Paris-Brest-Paris créée en 1891, course dont le créateur Pierre Giffard lui demande de faire un gâteau en forme de roue de bicyclette, qui est à l’origine du gâteau en 1910

INGRÉDIENTS POUR 8 PERSONNES

 1/4 de litre de pâte à choux
 la pâte à choux en vidéo
 0.600 kg de crème mousseline
 0.100 de praliné noisettes amandes
 0.050 kg d’amandes effilées
 1 œuf pour la dorure
 sucre glace

TECHNIQUE

 confectionnez votre pâte à choux
 formez avec une poche et douille ronde ( N°8) un cercle de 20 cm de diamètre
 refaites un autre cercle collé au premier vers l’extérieur
 faite un dernier cercle sur les deux premiers

 comme ceci

 dorez à l’œuf battu
 parsemez d’amandes effilées
 cuisez a four chaud ( 200°) pendant 30 mn ( que votre couronne soit bien sèche) et n’ouvrez pas le four avant 25 mn
 laisser refroidir
 confectionnez votre crème mousseline
 incorporez y le praliné amandes noisettes
 quand la couronne est froide, coupez la en deux dans le sans de l’épaisseur
 garnissez avec votre crème mousseline praliné avec une douille cannelée

comme ceci recouvrez avec la dessus de la couronne
 poudrez de sucre glace
 alors heureuse ( heureux) ?

QUE BOIRE AVEC

 Barsac - blanc liquoreux - Bordeaux
 Vendanges tardives Gewurztraminer - Blanc Alsace