La st Jacques aime l’orange, alors pour ce plat je les ai réunies et le résultat est bluffant, en plus avec une touche d’anis vert, et des oignons rôtis remarquable.

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 18 noix de saint jacques
 1 orange
 50 g de beurre
 50 g d’oignons paille
 quelques grains d’anis vert
 1/2 échalote
 10 g de beurre bien froid (pour monter le jus)
 sel, poivre blanc
 6 brochettes de 20 cm

TECHNIQUE

 pressez l’orange et récupérez le jus
 pelez l’orange et émincez finement le zeste ( sans la partie blanche)
 faites clarifier les 50 g de beurre
 faites chauffer le beurre dans un sautoir ou une poêle
 faites dorer les noix de saint jacques ( pas trop cuites)
 réservez les au chaud
 ajoutez les rondelles d’oignons et faites les rôtir
 faites sur l’échalote dans le beurre de cuisson
 dégraissez ( égouttez le beurre)
 déglacez avec le jus d’orange
 ajoutez les zestes ciselés et les grains d’anis vert
 hors du feu montez avec le beurre bien froid
 rectifiez l’assaisonnement
 dressez sur assiette chaude les brochettes
 nappez de sauce

QUE BOIRE AVEC

 Chablis - Blanc - Bourgogne
 Muscadet Blanc - Val de Loire