de délicieux chocolats, avec des amandes craquantes à souhait
Ingrédients :
800 g d’amandes bâtonnets
200 g de sucre
80 d’eau
½ gousse de vanille
500 g de couverture noir ou lait
50 g de beurre de cacao
TECHNIQUE
Griller blond (couleur) les amandes.
Cuire le sucre, l’eau et la vanille à 115°C .
Verser les amandes, mélanger (sabler) et caraméliser puis tempérer à 30°C .
Mélanger la couverture avec le beurre de cacao.
Tempérer et mélanger le tout.
Réaliser vos rochers, en faisant des tas...
Une fois refroidi, déguster...
Rochers classiques : boules pralinées enrobées de couverture noire, lait ou ivoire, avec des amandes hachées dans la couverture.
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