PUREE DE VITELOTTES

jeudi 29 octobre 2009
par cuisinerdomicile
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ce précieux tubercule également appelé « truffe de Chine » ( ne pas confondre avec la "tuber indicum, à proscrire de la cuisine digne de ce nom) à la peau pourpre presque noire, se récolte à la fin de l’été et se consomme jusqu’à fin mai. Il cache une chair violette qui dégage un petit goût de noisette surtout quand elle est apprêtée en frites et en chips. Amusante à cuisiner, la Vitelotte s’adapte aussi bien en salade, à la poêle, en friture et surtout en purée à laquelle elle apporte une note mauve lorsqu’elle est associée à d’autres variétés à chair blanche ou jaune pâle comme la Ratte du Touquet ou la Pompadour Label Rouge

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

- 1,200 kg de pommes de terre vitelottes
- 200 g de beurre
- sel, poivre

TECHNIQUE

- lavez,épluchez les pommes de terre
- les cuire à l’anglaise
- écrasez les à la fouchette ( c’est meilleur, et c’est la classe.....)
- ajouter le beurre fondu, sel, poivre
- dressez en formant avec un cercle, en accompagnement d’une viande blanche

un délice


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