Vous l’avez surement compris, j’ai une affection toute particulière pour le citronnier, le citron et surtout les feuilles de citronnier. En effet, il se dégage un parfum lorsque on les froisse, ou en les faisant infuser, différent du zeste ou du jus. le plus difficile pour vous sera de vous procurer ses merveilles, maintenant si vous le voulez je peux vous en vendre ( 125,65 € les 100 g...... c’est trop cher ?...............alors disons 120 € dernier prix...... mais non je plaisante..)

INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES

 200 g de gelée de cassis [1]
 120 g de crème fleurette
 6 feuilles de citronnier
 10 g de sucre
 100 g d’eau

TECHNIQUE

 coulez la gelée de cassis dans les verres
 confectionnez un sirop avec le sucre et l’eau et les feuilles de citronnier ciselées, cuisez 10 minutes
 faites réduire pour obtenir 20 g de sirop
 montez la crème fouettée
 sucrez avec le sirop refroidi
 dressez sur la gelée de cassis
 décorez de framboises et feuilles de menthe
 vous pouvez ajouter des tuiles au cassis

QUE BOIRE AVEC

 Muscat de Mireval - Blanc moelleux - Languedoc Roussillon
 Rosette - blanc moelleux - sud ouest