C’est la période des oranges. Pour ce dessert choisissez plutôt une orange juteuse et parfumée, comme la "Valencia", c’est un dessert rafraichissant, vous allez me dire, "mais avec ce temps" et alors................ après un repas de fêtes, un sorbet et tout indiqué.... et puis je fais ce que je veux non ? alors faites en de même, ......
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES
1,5 kg d’oranges pour obtenir 650 g de jus
- 380 g de sirop à 30°
TECHNIQUE
pressez les oranges pour obtenir 650 g de jus
prélevez les zestes ( sans la partie blanche )
hachez très finement les zestes
faites les blanchir deux fois
mélangez le jus de citron + le sirop + les zestes
laissez infuser 2 heures
passez au chinois pour enlever les zestes
turbinez
CRUMBLE CRAQUANT
- 200 g de tuiles dentelles à l’orange
DRESSAGE
dans une coupe
un quenelle de sorbet
brisures de tuiles
feuilles de menthe
QUE BOIRE AVEC
du jus d’orange "œuf corse"
vin d’orange
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