Pâques approche, un entremets que vous pourrez réaliser soit en individuel, ou en cercle pour 6 personnes. l’association chocolat/orange est parfaite, de plus vous pouvez le préparer d’avance, il n’en sera que meilleur.

INGRÉDIENTS POUR 6/8 PERSONNES

 biscuit dacquoise
 250 g de chocolat Couverture noire 70 %
 50 g d’Eau
 60 g de Sucre
 5 Jaunes d’œufs
 350 g Crème
 150 g de marmelade d’orange
 2 feuilles de gélatine ( 4 g)
 300 g de glaçage miroir
 150 g de praliné décor
 décor, quelques macarons, petits œufs chocolat etc.... a votre gré

TECHNIQUE

 confectionnez le biscuit dacquoise en 2 cercles de 20 cm ou 12/16 cercles de 6 cm
 Fondre la couverture à 40 °C .
 Réaliser un sirop avec l’eau et le sucre , pocher sur les jaunes puis monter jusqu’à refroidissement.
 Chauffer 50 g de crème et monter le reste en crème fouettée.
 Mettre la crème chaude, la pâte à bombe dans la couverture , mélanger en incorporant la crème fouettée.
 faire tremper la gélatine dans l’eau froide
 faire chauffer la marmelade d’orange
 ajouter la gélatine égouttée et pressée, et former en cercle plus petit que l’entremets sur papier siliconé
 mettre au frais pour quelle fige
 garnir un cercle ou les cercles avec un premier biscuit
 étaler une couche de garniture chocolat
 posez le disque de marmelade
 recouvrir du reste de la garniture chocolat
 recouvrir avec le ou les derniers cercles de biscuit dacquoise
 faire prendre au frais 2 heures
 confectionner le glaçage miroir
 décercler le ou les entremets
 recouvrir avec le glaçage, en mettant le ou les entremets sur grille pour qu’il (ils) s’égoutte (ent) en les sur-élevants
 mettre au frais
 masquer la base avec le praliné décor
 décorez avec oeufs en chocolat, macarons, et un peu de crème chocolat ( que vous aurez gardé) à la poche, douille N° 2

QUE BOIRE AVEC

 vous commencez à connaitre mes goûts ...... donc surtout pas de champagne mais
 Un Maury - Mas amiel - Rouge - Languedoc roussillon
 A.O.C Rivesaltes Rancio 5 ans d’âge