Foie gras au torchon

mardi 18 octobre 2011
par cuisinerdomicile
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Technique ancienne qui permettait de cuire le foie gras dans des bouillons aromatiques. Aujourd’hui, la législation impose l’usage de linges stérilisés. Dans cette séquence, on note l’usage de film alimentaire ; c’est d’usage quand on cuit dans de l’eau.


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